반죽에도 레몬제스트를 더하고...

쿠키 사이에도 레몬슈거를 더해 아주 상큼한 쿠키입니다.

재료는요~

무염버터 74g, 슈거파우더 60g, 달걀 28g, 아몬드파우더 30g, 박력분 144g

레몬슈거 - 슈거파우더 40g + 레몬즙 5~6g

레몬껍질 1개분

볼에 버터를 넣고 고무주걱을 풀어준다.

슈거파우더를 넣고, 공기가 들어가지 않도록 주의하면서 고무주걱으로 반죽을 누르듯이 섞는다.

레몬 제스터를 이용해 깔아준 레몬껍질을 넣고 섞어줍니다.

달걀을 조금씩 넣으면서 그때그때 잘 섞어 유화시킨다.

공기가 들어가지 않도록 고무주걱으로 반죽을 누르듯이 섞는다.

아몬드파우더를 넣고 고무주걱으로 잘 섞는다.

체친 박력분을 넣고 고무주걱으로 자르듯이 섞어준다.

반죽이 한 덩어리가 되면 랩으로 감싸 냉장고에 1시간이상 휴지시킨다.

반죽을 2mm 두께로 두께로 밀어펴고 4cm 원형 쿠키커터로 찍어준다.

오븐팬에 적당한 간격을 두고 놓고, 포크로 공기구멍을 만들어준다.

170도로 예열한 오븐에 12분정도 구워준다.

식힘망에 얹어 충분히 식혀준다.

볼에 슈거파우더와 레몬즙을 넣고 섞어서 잘 반죽한다.

한쪽면에 스푼으로 레몬슈거를 발라주고 나머지 한쪽을 덮는다. 마를 때까지 상온에 놓아둔다.

슈거파우더를 체쳐 윗면에 듬뿍 뿌려준다.