타르트지, 고구마아몬드크림, 크림파티시에, 고구마크림, 카라멜넛트, 제누아즈 좀 손이 많이 갑니다.

저는 제누아즈는 마침 냉동고에 보관한게 있어서 수월하게 만들었어요!

카라멜넛트는 않이 많지만 그냥 간식으로 먹어도 아주 좋아요.

고구마케익을 타르트로 즐긴다고 생각하시면 딱~~~ 좋을 맛입니다.

고구마케익 만들 때 쓰는 크림과 비슷하게 만들었거든요.

비쥬얼이 좋은 만큼 맛도 역시 좋습니다.

재료는요~

타르트지 : 박력분 125g, 설탕 35g, 소금 1g, 차가운 버터 60g, 달걀 1/2개

고구마아몬드크림 : 고구마페이스트 90g, 버터 50g, 슈가파우더 30g, 달걀 50g, 아몬드가루 50g, 럼주 1ts

크림파티시에 : 우유 130ml, 달걀노른자 1개, 설탕 25~30g, 소금 약간, 옥수수전분 10g, 버터 5g, 바닐라오일 약간

마무리크림 : 생크림 200g, 고구마페이스트 50g, 크림파티시에 100g

카라멜넛트 : 견과류 150g, 설탕 65g, 물 40g, 버터 10g

제누아즈 1장, 깍뚝썰기한 고구마, 피스타치오

[ 땅콩님 레시피 참고했어요 ]

우선 타트르지를 만듭니다.

저는 푸드프로세서로 만들었어요.

박력분, 설탕, 소금을 넣고 한번 윙~ 돌리고 차가운 버터 잘라서 넣고 몇번 돌려주고,

달걀 넣고 돌려서 한덩어리로 만듭니다.

냉장고에 1시간정도 휴지시키고 타르트틀에 밀착시켜주고 포크로 구멍을 내줍니다.

고구마아몬드크림 만들기

버터를 부드럽게 풀어주고 슈가파우더를 넣고 섞어줍니다.(없어서 대신 설탕 사용)

달걀을 넣고 섞어줍니다.

고구마페이스트를 넣고 섞어줍니다.

아몬드가루를 넣고 섞어주고 마지막으로 럼주를 넣고 섞어줍니다.

고구마아몬드크림을 틀에 채우고 180도로 예열한 오븐에 25~30분정도 노릇하게 구워줍니다.

식힘망에서 식혀줍니다.

식는 동안 크림파시티에를 만들어줍니다.

카라멜넛트도 만들어줍니다.

냄비에 물과 설탕을 넣고 카라멜색이 나도록 태워주면 미리 구운 견과류를 넣고 섞어줍니다.

마지막으로 버터를 넣고 섞어주고 그다음 빨리 테프론시트에 하나씩 펼쳐줍니다.

(카라멜넛트는 장식으로 몇개만 필요하니 레시피데로 하면 많이 남아요.

그냥 먹어도 맛있어요.)

식힌 타르트위에 크림파티시에를 얇게 펴발라주고,

타르트 가장자리에 테코스노우를 뿌려주고, 타르트보다 작게 제누아즈를 잘라 올려줍니다.

생크림을 올리고, 거기에 타르트에 바르고 남은 크림파티시에, 고구마를 섞어서 고구마크림을 만들어

제누아즈 윗면에 듬뿍 올려 돔형태로 만들고 스패츌라를 이용해 무늬를 만들어 줍니다.

가운데에 고구마 깍뚝썰기한 것 올리고 카라멜넛트도 군데군데 올리고, 피스타치오도 다져서 뿌려줍니다.