커피를 좋아해 이번엔 모카향이 모카 쿠키슈로 만들어 보았어요!

쿠키에도 모카, 크림도 모카향이 나니 아주 좋아요.

마치 크림이 들어간 모카빵을 먹는 것 같다고 할까요.

커스터트크림을 매끄럽게 풀어주고 생크림을 섞어야 하는데 그냥 했더니 군데군데 뭉친게 보이네요.

재료는요~

쿠키 반죽 - 버터 50g, 백설탕 25g, 황설탕 25g, 박력분 62, 커피가루 3g, 소금 약간, 바닐라 오일 약간

슈크림 - 우유 250g, 노른자 40g, 설탕 60g, 옥수수전분 20g, 커피가루 2g, 바닐라 오일 약간,

그외 크림과 섞어줄 생크림 150g, 설탕 10g

슈반죽 - 물 50g, 우유 50g, 버터 40g, 소금 1.5g, 설탕 1.5g, 박력분 50g, 달걀 85g

그외 덧가루용 강력분이나 박력분 약간

[ 슬픈하품님 레시피 참고했어요 ]

쿠키반죽 만들기

볼에 부드러운 버터를 넣고 섞어주고 백설탕과 황설탕을 넣고 섞어주세요. 바닐라오일도 약간 넣고요.

박력분과 커피가루 체에 내려 넣고 주걱으로 고루 섞어주세요.

반죽을 비닐에 넣고 평평하게 뭉쳐서 냉장고에 1시간정도 휴지합니다.

휴지한 반죽을 꺼내어 랩을 깔고 밀대로 밀어주세요.

반죽이 약간 질 수 있으니 밀기전에 바닥에 덧가루를 살짝 뿌리고 반죽 윗면도 밀대에 들러붙을 수 있으니 덧가루를 뿌리면서 작업합니다.

1.5~2mm 두께로 반죽을 밀어준 뒤 5cm 원형쿠키틀로 반죽을 찍어낸 뒤 굽기전까지 냉장고에 넣어둡니다.

커스터트크림 만들기

우유를 불에 올려 거품이 끓어오르기 직전까지만 살짝 끓여주세요.

또 다른 볼에 노른자를 넣어 풀어주고 설탕을 넣어 고루 섞고 뽀얗게 된 반죽에 옥수수전분도 넣고 고루 섞어주세요.

커피가루를 넣고 살짝 끓여준 우유를 노른자 반죽에 모두 넣고 재빨리 거품기로 섞어주세요.

다시 우유 끓인 냄비에 반죽을 체에 걸러 넣어주세요.

중불에 올려 바닥에 눌러 붙지 않도록 거품기로 계속 저어 섞어주면서 크림을 끓여주세요.

크림이 매끄럽고 광택이 돌면서 거품이 폭폭 올라올 정도로 충분하게 끓여준 뒤 불에서 내려주세요.

밧드에 크림을 펼쳐서 담고 랩을 윗면에 틈이 생기지 않도록 착 밀쳐주시고 얼음물이나 냉장고에 식혀주세요.

슈반죽 만들기

냄비에 우유와 물, 버터, 소금, 설탕을 넣어 중불이나 강불에 올려주세요.

버터가 녹아 바르르 끓어오를 때까지 확실하게 끓여주세요. (확실하게 가열되어 끓이지 않으면 슈 반죽이 부풀지 않을 수 있다고 합니다.)

불을 끄고 체에 내린 박력분을 넣어주세요.

주걱으로 가루가 보이지 않게 고루 재빨리 섞어주고 다시 중불에 올려서 계속 저어주면서 반죽을 볶아 익혀주세요.

충분히 볶아 반죽이 하나로 뭉쳐지고 냄비 안쪽 바닥에 하얗게 막이 생기면 불에서 내려주세요.

믹싱볼에 반죽을 옮겨담고 한번 저어준 뒤 미리 풀어둔 달걀을 절반정도 넣어 섞어주세요. 남은 달걀은 조금씩 나눠 넣어 섞습니다.

반죽을 들어 올렸을 때 삼각형 모양이 될 때까지 되기를 조절하면서 섞어주세요.

1cm 지름 원형깍지 끼워둔 짤주머니에 슈반죽을 담아줍니다.

오븐팬 위에 4~4.5cm 정도 지름 크기로 반죽을 약간 도톰하게 짜주세요.

냉장해둔 쿠키반죽을 꺼내어 윗면에 올려주고 180도로 미리 예열한 오븐에 25~30분정도 구워주세요.

커스터드크림에 섞어줄 생크림을 휘핑해 주세요.

식혀준 커스터드크림을 볼에 넣어 거품기로 풀어주세요.

매끄럽게 풀어준 커스터드크림에 단단하게 휘핑한 생크림을 넣고 주걱으로 고루 섞어주세요.