스위스 엥가딘 지역의 전통과지입니다.

호두를 듬뿍 넣은 누가가 일품인 쿠키입니다.

재료는요~

무염버터 163g, 슈거파우더 144g, 달걀 67g, 아몬드파우더 72g, 박력분 346g

호두누가 - 설탕 166g, 물엿 60g, 생크림 90g, 무염버터 150g, 호두 200g

달걀물(달걀 60g + 달걀노른자 20g + 우유 약간)

볼에 버터를 넣고 고무주걱으로 풀어준다.

슈거파우더를 넣고, 공기가 들어가지 않도록 주의하면서 고무주걱으로 반죽을 누르듯이 섞는다.

버터와 슈거파우더가 서로 잘 녺아들 때까지 섞는다.

달걀을 조금씩 넣으면서 그때그때 잘 섞어 유화시킨다.

공기가 들어가지 않도록 하며, 고무주걱으로 반죽을 누르듯이 섞는다.

아몬드파우더를 넣고 고무주걱으로 잘 섞는다.

박력분을 한번에 넣은 다음 고무주걱으로 반죽을 자르듯이 섞어준다.

반죽을 반으로 나누어, 하나는 오븐팬과 같은 크기로 펴고, 나머지 하나는 오븐 팬보다 가장자리가 더 나오도록 좀 더 크게 편다.

작업대에 올린 채로 냉장실에 넣어 30분간 휴지시킨다.

호두누가 만들기

냄비에 설탕을 약간 넣고 중불에 올린다.

한번씩 냄비를 움직이면서, 설탕이 녹아서 투명해지면 조금씩 더 넣고 태운다. 캐러멜 같은 색이 나면서 작은 기포가 올라오기 시작하면 불을 끈다.

또 다른 작은 냄비에 생크림, 물엿을 넣고 살짝 데운 다음 설탕 태운 것에 넣고, 이 이상 열이 가지 않게 하며 색을 유지한다.

버터를 넣고 주걱으로 섞어 유화시킨다.

호두를 넣는다.

다시 한번 불에 올려, 잘 휘저어주면서 졸인다. 온도가 108가 되면 불을 끈다.

오븐팬 위에 붓고, 실온에서 식힌다.

열기가 빠지면 시트의 양 끝을 잡고 누가 끝을 접어서 23×27cm 사이즈 정도로 모양을 정돈한다.

네변을 모두 접고 냉장실에 넣어 식힌다.

24×28cm 사이즈로 편 반죽에 달걀물을 바르고 냉장실에 20분가량 넣어 겉면을 말린다.

또 다른 반죽 하나는 오븐팬 측면까지 반죽을 잘 깔아주고 반죽 전체에 포크를 이용해 공기구멍을 내준다.

호두누가 다 굳었다면 뒷면(평평한 면)이 위로 올라오게 뒤집어 반죽 위에 얹는다.

달걀물을 다시 한번 더 발라주고 위에 덮는다.

위에 덮은 반죽의 가장자리를 안으로 밀어넣어 누가를 감싸듯이 한 다음, 밑에 있는 반죽 측면을 덮는다.

스크래퍼로 측면의 반죽을 안쪽으로 눌러, 위에 덮은 반죽에 바른 달걀물로 반죽을 서로 붙여준다.

포크를 이용해 무늬를그려준다.

대꼬챙이로 몇몇 군데를 찔러서 공기구멍을 내주고, 170도로 예열한 오븐에 30분간 굽는다.

다 구워졌으면 꺼낸 다음 오븐 팬에 놓은 채로 식힌다.

완전히 식었으면 가장자리를 잘라내고 자를 대고 원하는 크기로 잘라준다.