다쿠아즈에도 말차가루, 크림에도 말차가루가 듬뿍 들어가 말차향이 가득합니다.

가나슈라기보다는 무스케이크에 들어가는 무스 느낌의 가나슈이니 보관도 냉장보관해 주세요!

작은 케이크를 먹는듯한 말차다쿠아즈...

재료는요~

흰자 3개(115~120g정도), 설탕 30g, 아몬드가루 80g, 말차가루 7g, 슈가파우더 60g, 윗면에 뿌려줄 슈가파우더 적당량

말차 가나슈 - 생크림 100g, 화이트초콜릿 60g, 말차가루 2g

[ 슬픈하품님 레시피 참고했어요 ]

우선 말차 가나슈부터 만듭니다.

생크림 살짝만 데워주고, 중탕으로 녹인 화이트초콜릿에 데운 생크림을 섞어서 가나슈 만들어 식혀줍니다.

(하루전날 냉장고에 만들어 넣어둡니다.)

흰자 볼에 넣어 거품기로 어느정도 거품을 약간 올려주고 설탕을 2~3번에 나눠 넣어가며 뾰족하게 서는

아주 단단한 머랭을 만들어줍니다.  

아몬드가루, 슈가파우더, 말차가루를 한번에 체에 내려서 머랭에 넣고 주걱으로 크게크게 저어 재빨리 섞어주세요.

짤주머니에 담아 다쿠아즈틀에 짜주고 윗면을 정리해줍니다.

슈가파우더를 뿌리고 스며들면 다시 한번 뿌려줍니다.

180도로 예열한 오븐에 13~15분정도 구워줍니다.

식힘망에 떼어서 식혀주고...

가나슈를 냉장고에서 꺼내 말차가루 넣고 핸드믹서로 단단하게 크림을 만들어줍니다.

크림을 짤주머니에 담아 짜주고 다른 하나를 덮어서 완성합니다.